Meringue cupcakes, Cupcakes de Merengue o Cupcakes "Tetas de Monja"

Buenas tardes!

Vuelvo, más tarde de lo esperado para contaros una receta que hice con los Cupcakes de tarta de queso.

Aquí en Madrid los llamarían Cupcakes de Merengue, pero en mi miniciudad, Orihuela, son muy típicos estos dulces que popularmente se llaman "tetas de monja" o "pasteles de gloria". Que nadie se ofenda por esto, pero así se conoce en la zona, incluidas las monjitas de clausura, tentaciones muy dulces para todos los públicos.

Y ya, si lo combinamos con un cupcake, chocolate,etc, ni os cuento.

He aquí el resultado, pero, una cosa que no sabía y que probé ese día es, que el merengue con chocolate está riquísimo....

Hacer merengue de chocolate, combinar el merengue con chocolate, en fin, dulce, dulce y más dulce, no puede ser.... Boom!

La receta es sencilla, haríamos las magdalenas como siempre, 

Ingredientes: 
80 gr mantequilla.
120 gr harina.
180 gr azúcar.
2 huevos.
80 ml leche sin lactosa.
1/2 cucharadita de levadura Royal.
Sal.
50 g de cacao en polvo (unsweet si puede ser)
Extracto de vainilla.

Preparación: Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con los papelitos para cupcakes (en este caso de vaca). Batimos mantequilla y azúcar hasta que estén cremosos. Añadimos los huevos 1 a 1 y mezclamos. Tamizamos el harina con la levadura y un poco de sal y añadimos a la mezcla anterior junto a la leche, el chocolate y el extracto de vainilla. Una vez está bien mezclado, repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, llenamos 2/3 de la cápsula. Horneamos entre 15-20 minutos (hacemos la prueba del palillo). Sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de decorarlos.

En este caso no hace falta esperar a que enfríen las magdalenas para poner la cobertura, porque hay que meter al horno el merengue un poco o calentarlo con un soplete....

Para el merengue es muy sencillo, sólo necesitamos esto:


Ingredientes: 
2 claras de huevo
125 g azúcar blanco
Preparación: Ponemos a punto de nieve las claras, una vez se nos formen los picos añadimos el azúcar poco a poco sin que se "desmonten". Cuando tengamos los picos duros estarán listas para usar. Si queremos añadir chocolate, se hace a la vez que el azúcar.

Una vez que lo tengamos, decoramos los cupcakes al gusto y tostamos el merengue con un soplete o con el grill del horno, sin quemarlos.

El chocolate queda un pelin raro, pero están muyyyy rico.

Y listo, he aquí los cuatro tipos que disfrutamos aquel día.

Un beso a todos.

Y hasta el siguiente post.

Strawberry and Chocolate Cheesecake Cupcakes

Buenas tardes!

Lo prometido es deuda, aquí tenéis una nueva receta, son los cupcakes que hice para la despedida de un chico que estuvo en el labo durante unos cuantos meses :)

Por hacer algo distinto decidí hacer Cupcakes de tarta de queso y Cupcakes con merengue (el merengue estilo de mi pequeña ciudad y al cual llaman Tetas de Monja, ya os lo explico en el próximo post).

El hecho es que hay dos personas que son intolerantes a la lactosa y la leche y el queso son sin lactosa, pero quedaron muy ricos, he aquí el resultado:

 

 

Los de chocolate y los de fresa.

Aquí tenéis la receta de la magdalena:

Ingredientes (Para 4 cupcakes): 
80 gr mantequilla.
90 gr harina.
180 gr azúcar.
2 huevos.
80 ml leche sin lactosa.
1/2 cucharadita de levadura Royal.
Sal.
20 g galletas trituradas o Graham Crackers.
Extracto de vainilla.

Preparación: Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con los papelitos para cupcakes. Batimos mantequilla y azúcar hasta que estén cremosos. Añadimos los huevos 1 a 1 y mezclamos. Tamizamos el harina con la levadura y un poco de sal y añadimos a la mezcla anterior junto a la leche, los graham crackers y el extracto de vainilla. Una vez está bien mezclado, repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, llenamos 2/3 de la cápsula. Horneamos entre 15-20 minutos (hacemos la prueba del palillo). Sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de decorarlos.


Una vez que tenemos las magdalenas frías, 

Las rellenamos de chocolate o fresa, nocilla y mermelada de fresa, cada tanda con una cosa y hacemos el frosting de queso sin lactosa:


Ingredientes (Para 4 cupcakes): 
113 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de queso crema (tipo Philadelphia, pero yo usé sin lactosa)
450 g de azúcar glass.

Preparación: Batimos el queso con la mantequilla hasta que quede cremoso. Después, vamos añadiendo el azúcar glass tamizada y batimos a velocidad baja un minuto hasta que incorporamos toda la que admita  y luego a velocidad máxima en torno a 5 minutos. 
Si quieres darle un toque de fresa o chocolate se puede añadir un poco de esencia, nocilla, sirope o lo que más te guste.

Decoramos al gusto, en mi caso, les puse una capita de Graham Crackers

Y, sobre este, un poco de sirope de fresa casero:

o un poco de nocilla:

Y a disfrutar a lo lindo.

Para los más "quejicas" y en "operación bikini siempre se pueden hacer unas versiones más "lights", con leche desnatada, queso light, que tienen alguna caloría de menos, pero que no es tanta la diferencia, pero para las mentes más complejas siempre es más apetecible cuando te engorda menos :P



Espero que os gusten, que lo hagáis y que me digáis.


Estos son los 4 tipos de cupcakes que llevé ayer a la comida:

Muchas gracias a todos!!!

Cupcakes de Cava o Sidra....

Hola a todos!

Aquí tenéis la primera receta del año!!!

Lo prometido es deuda: Cupcakes de Cava o, para los que no les guste el cava, Cupcakes de Sidra, sólo hay que cambiar una bebida por otra, aunque, para los más selectos podría ser: Cupcakes de Champagne ;) Eso va por gustos.

En esta ocasión los hice para casa, para celebrar la nochevieja y tuvieron una gran aceptación.

 

Aquí tenéis la receta.

Ingredientes (Para 4 cupcakes): 
70 gr mantequilla.
110 gr harina.
125 gr azúcar.
1 huevo.
80 ml leche.
40 ml cava (sidra).
1/2 cucharadita de levadura Royal.Sal.

Preparación: Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con los papelitos para cupcakes. Batimos mantequilla y azúcar hasta que estén cremosos. Añadimos el huevo y mezclamos. Tamizamos el harina con la levadura y un poco de sal y añadimos a la mezcla anterior junto a la leche y al cava. Una vez está bien mezclado, repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, llenamos 2/3 de la cápsula. Horneamos entre 15-20 minutos (hacemos la prueba del palillo). Sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de decorarlos.

Una vez que tenemos las magdalenas frías, hacemos el frosting con un toque de cava:


Ingredientes (Para 4 cupcakes): 
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar glass.
3 cucharadas soperas de cava (o sidra)
Fresa o chocolate (al gusto)


Preparación: Para prepararlo, tamizamos el icing sugar y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y el cava. Batimos todos los ingredientes primero a velocidad baja un minuto y luego a velocidad máxima en torno a 5 minutos. 
Si quieres darle un toque de fresa o chocolate se puede añadir un poco de esencia, nocilla, sirope o lo que más te guste.

¿Que hacer cuando no tienes manga pastelera? Pues coger una bolsa del bocadillo, cortar la puntita con un poco de gracia con unas tijeras y ser un poco más delicado ;)


Y así quedaron para nochevieja.

Muchas gracias.

Ahora me pongo a cocinar un poquito


Un beso a todos!!!!!!!!!

He vuelto.....

Hola a todos y perdón por mi ausencia casi definitiva!

Tras unos meses out en los que he estado en Boston, mejorando tanto personal como profesionalmente (más investigación que repostería) y en los que no he abandonado esto de las tartas, cupcakes y demás por completo, he decidido darle una oportunidad a esto, volver a casa post-Navidad.

A ver si en mis ratos libres mejoro un poco, creo y hago cositas nuevas.

Para empezar tengo que hacer un dulce para una despedida de un chico de mi labo, así que pondré pronto algo nuevo.

Además tengo una receta de Cupcakes al cava o a la sidra, eso va en función del gusto, que os pondré este fin de semana ;)


Ahora os pongo unas fotillos de los típicos cupcakes navideños newyorkinos

Son te Magnolia Bakery, típica típica y conocida mucho por los amantes de Sex and the city


Tendréis noticias mías pronto

Un beso y gracias por las espera